雞蛋是一種物美價廉的動物性蛋白食品，也是人民生活中常見的食物，隨著人民生活水平的提高，對雞蛋品質(zhì)提出了越來越高的需求。其中，蛋的外觀形態(tài)是直接影響消費者購買欲望的重要因素。

然而，不少消費者在購買雞蛋時，常常會發(fā)現(xiàn)部分雞蛋蛋殼上存在一些淺褐色斑點，這些暗斑不僅影響了雞蛋的美觀度，還讓人對其品質(zhì)和食用安全產(chǎn)生疑慮。

那么，雞蛋蛋殼上的這些斑點到底是什么？有暗斑的雞蛋到底能不能吃？如果吃了，對身體健康有沒有影響？為此，記者采訪了國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術體系崗位科學家、中國農(nóng)業(yè)大學教授寧中華來解答這些疑惑。

面對蛋殼上的斑點，大家關心的還是它到底是什么？有了暗斑的雞蛋到底能不能吃？針對這一問題，寧中華說：“暗斑蛋只是蛋殼膜薄造成的微量水分滲入蛋殼大氣孔或蛋殼裂紋處，不影響內(nèi)部質(zhì)量，暗斑蛋與無暗斑蛋沒有蛋品質(zhì)的差異，只是外觀不佳影響消費者的感官，可以正常食用。”

至于暗斑蛋的產(chǎn)生，則與多種因素有關。“主要包括蛋雞個體差異、品種差異、年齡差異、雞群生理狀態(tài)、飼養(yǎng)管理水平和環(huán)境因素等。”寧中華介紹，暗斑普遍存在于粉殼、褐殼以及綠殼等蛋雞品種中，同時，產(chǎn)蛋日齡對暗斑蛋的影響很大。“相對來說，高產(chǎn)期的母雞產(chǎn)的蛋，蛋殼質(zhì)量相對較好，暗斑蛋出現(xiàn)的也相對較少，而對產(chǎn)蛋后期的母雞來說，個體面臨淘汰，整體狀況并不是很好，蛋殼質(zhì)量差，暗斑蛋的概率也相對較多。另外，產(chǎn)蛋初期或高產(chǎn)蛋雞中暗斑的大小相對較小，而在產(chǎn)蛋后期的暗斑大小相對較大。”寧中華說。

那么，要怎么做才能避免雞蛋殼產(chǎn)生黑色斑點呢？對此，專家從兩方面進行建議。

“對于養(yǎng)殖戶來說，暗斑蛋的經(jīng)濟價值低，要想避免暗斑蛋的產(chǎn)生，首先要選擇合適的蛋雞品種，同時在蛋雞日糧中適量添加復合維生素、微生態(tài)制劑等，此外，要盡量減少蛋雞應激和疾病刺激。”寧中華說。

對于我們消費者來說，常常遇到雞蛋剛買回來時沒有斑點，放了一段時間才出現(xiàn)斑點，這是為什么呢？“這是因為暗斑蛋不是一成不變的，而是隨著時間的推移發(fā)生著變化。一般來說，剛產(chǎn)下的雞蛋是沒有暗斑或是幾乎不存在暗斑的，隨著時間推移，暗斑會出現(xiàn)，然后增多、增 大。在暗斑出現(xiàn)的初期，我們只能借助照蛋器在燈光下觀察到暗斑，在中期我們可以在蛋殼表面用肉眼觀察到隱約的黑色或是褐色的點狀暗斑，若是雞蛋存放超過2周，我們就可以肉眼觀察到明顯的暗斑。”寧中華說，“也有研究表明，暗斑蛋相比無暗斑蛋或高等級暗斑蛋相比低等級的暗斑蛋，更容易感染沙門氏菌。但一般來說，雞蛋感染沙門氏菌等微生物的概率是很低的，在生活中我們只要食用熟雞蛋，不食用生雞蛋或半熟雞蛋，感染的概率是非常低的。”

寧中華告訴記者，我們在挑選雞蛋時，要注意觀察其外觀，選擇蛋形光滑、完整、無明顯裂縫的雞蛋，購買后可以用冰箱冷藏儲存，這樣在儲存的過程中暗斑蛋不容易出現(xiàn)或加重，以延長雞蛋的保鮮期。

   山東金秋農(nóng)牧科技股份有限公司

   汶上蘆花雞保種場

   中科院吳常信院士工作站

   國家地理標志產(chǎn)品汶上蘆花雞

   全國名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品汶上蘆花雞

   山東省農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域企業(yè)品牌汶上蘆花雞

   全國名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品汶上蘆花雞蛋